Verde, el ´rey´ de la gastronomía manabita

En Ecuador, el plátano verde es uno de los alimentos preferidos en las cocinas, en especial en la Costa. Entre las variedades más conocidas están: el barraganete, el dominico y el harton; su consumo es elevado debido a su amplia oferta de producción, beneficios nutricionales y bajo costo. 

El Carmen, cantón que se ubica en el norte de Manabí, es el mayor productor de verde convirtiéndose el cultivo y cosecha, la principal actividad económica de la zona. Se calcula que al menos cuenta con más de 40.000 hectáreas de cultivo y su producción se destina para la exportación hacia Europa y los Estados Unidos. 

La llegada del verde a América data de tiempos de la conquista española. Uno de los primeros platillos que se elaboró utilizándolo fue una versión similar al majado ecuatoriano, una mezcla de verde hervido y aplastado a manera de puré al cual se le añade refrito de cebolla, ajo, pimento, sal y manteca de cerdo. 

Y es justamente, la versatilidad en su preparación que lo ha convertido en un componente irremplazable en la gastronomía manaba. Cuando hablamos de bolón, tigrillo, tortillas, majado, empanadas, enseguida nos remite a la escena de las cocinas con fogones donde la familia se reúne a preparar las más ricas combinaciones de verde con carne, pollo, cerdo y mariscos. 

A continuación, Lupe Gutiérrez, chef ejecutiva de La Herencia Manabita destaca los beneficios de la ingesta del verde y opciones de preparación. 

Su aporte a la salud 

• El verde cocido contiene similares calorías de una papa.

• Ayuda a controlar los niveles de azúcar, interviene en la producción de hemoglobina y descompone las proteínas, con el fin de producir anticuerpos.

• Contiene hidratos de carbono que brindan energía al organismo.

• Su alto contenido en potasio ayuda a controlar los altos niveles de presión arterial. Incluso previene infartos y accidentes cardiovasculares.

• Beneficia al aparato muscular, su composición mineral ayuda a evitar debilidad muscular, calambres, entre otros.

• Ayuda a regular el tránsito intestinal debido a la presencia de almidones e hidratos de carbono. Es ideal para recuperación de deshidratación y diarreas. 

• Aporta fibra dietética y almidones que otorga una sensación de saciedad que aporta en la pérdida de peso. Incluso protegen la mucosa gástrica para personas con problemas de gastritis, acidez estomacal y úlceras gástricas. 

Deliciosas preparaciones

Los platillos que se preparan con este alimento son muy variados y se pueden disfrutar a cualquier hora del día. Sus tipos de cocción pueden variar desde hervidos, en puré e incluso hechos al vapor. Por ejemplo, La Herencia Manabita tiene a disposición las siguientes delicias: 

Para el desayuno: una variedad de bolones de verde y maduro, corviche, colonche de camarón, longaniza y queso, bola de batea (patacones triturados con queso y leche), platos que se combinan con camarones, chicharrón, queso con sabor 100% manaba. 

Para el almuerzo: un viche de camarón, el emblemático plato de la casa “Pásame al otro lado” una crujiente cama de cocolón con una menestra de verde con queso acompañada de camarón, carne, chancho y pescado o marinero que incluye pulpo. 

La Herencia Manabita promueve el rescate de los sabores de antaño de las cocinas manabitas tanto en sus locales de Quito y Guayaquil. 

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