NOE CARMONA: EL CHEF QUE TRANSFORMÓ LA COCINA ECUATORIANA CON SABOR JAPONÉS

En la fotografía: Noé Carmona, Chef y empresario ecuatoriano

Quito, junio de 2024.- Noé Carmona, chef y empresario ecuatoriano, ha revolucionado la escena culinaria con su innovadora cadena de restaurantes. Fusionando la exquisitez de la gastronomía japonesa con los sabores tradicionales de Ecuador, Noé ha logrado crear una experiencia gastronómica única y cautivadora.

Nacido en Cariamanga, provincia de Loja, Noé caminaba dos horas para ir a la escuela. Trabajó siempre en sus vacaciones, en la cocina de los restaurantes. Supo cocinar y limpiar desde muy pequeño. Eran diez hermanos en su casa campesina, y a todos ellos su padre dio la tarea de ayudar en la cocina durante una semana. Fue la experiencia que le ayudó para toda la vida. Noé era el primero de sus hermanos y nunca dejó de ver por ellos, ahora siete trabajan junto a él en la empresa. 

Su pasión temprana por la cocina lo llevó a trasladarse a Quito para perseguir su sueño. Comenzó su carrera en diversos restaurantes locales, y su formación profesional más significativa ocurrió en el restaurante Tanoshi de un hotel reconocido de la ciudad, donde perfeccionó las técnicas de la cocina japonesa bajo la guía de chefs expertos​. En 2004, Noé fundó su primer restaurante en Cumbayá, combinando sabores ecuatorianos con técnicas japonesas. Este concepto de fusión fue un éxito rotundo, permitiéndole expandir su negocio a más de 40 restaurantes en Ecuador, y ahora con planes de expansión internacional, Noé comenzó por Miami y muy pronto en Europa. Este paso forma parte de su visión a largo plazo de llevar la cocina ecuatoriana-japonesa a un público global, promoviendo los sabores y la cultura de nuestro país.

“Creo firmemente en que, si entregamos productos con propósito, perfección, belleza, y arte; los comensales volverán al restaurante. En Noé Sushi tratamos a cada ingrediente como único, cuidando cada detalle, desde la técnica hasta su composición, tiempos, y presentación. Esto hace que la experiencia en sus locales sea irrepetible en cada visita” afirmó Carmona

La propuesta gastronómica del Chef Noé se basa en el uso de ingredientes locales de alta calidad, integrados con la precisión y elegancia de la cocina japonesa. Cada plato es una obra de arte, diseñado con meticulosa atención a los detalles, desde la selección de los ingredientes hasta la presentación final. 

El éxito de Noé Sushi Bar, su restaurante, ha llevado a Noé Carmona a ser reconocido como un chef talentoso y un emprendedor visionario. Su historia de perseverancia y dedicación inspira a muchos jóvenes ecuatorianos a seguir sus pasos en la industria gastronómica. Además, su enfoque en la excelencia y la autenticidad ha establecido un nuevo estándar en la cocina de fusión en Ecuador.